فرمندشکلات صبحانه دبل چاکت موزي

این محصول ترکیبی از دو لایه با ویژگی‌های رئولوژیکی متفاوت است که به صورت همزمان (Co-extrusion) بسته‌بندی شده‌اند. از دیدگاه مهندسی مواد غذایی، چالش اصلی در اینجا «مدیریت حلالیت طعم‌دهنده‌ها» است. طعم موز (که معمولاً دارای ترکیباتی مانند ایزوآمیل استات است) باید در فاز چربیِ شکلات به گونه‌ای تثبیت شود که در طول دوره مصرف، اکسید نشده و طعم آن تغییر نکند. بافتِ «دبل چاکلت» نیز نیازمند مدیریت دقیقِ اندازه ذرات (Particle Size Reduction) در فرآیند «کنچینگ» (Conching) است تا محصول در دهان کاملاً یکدست (Smooth) احساس شود. استفاده از لسیتین به عنوان امولسیفایر در این فرمولاسیون، کشش سطحی بین فازهای جامد (کاکائو/شکر) و مایع (روغن‌های گیاهی) را کاهش داده و مانع از دوفاز شدن محصول در طول مدت نگهداری می‌شود.

ویژگی‌های فنی و مزایا:

• پایداری امولسیون: بهره‌گیری از امولسیفایرهای پیشرفته جهت جلوگیری از جدا شدن روغن (Syneresis) حتی در تغییرات دماییِ معمولِ آشپزخانه.
• مهندسی توزیع ذرات: کاهش اندازه ذرات جامد به زیر ۲۵ میکرون در فرآیند کنچینگ برای دستیابی به بافت مخملی و جلوگیری از احساس زبری (Grittiness) زیر زبان.
• سیستم طعم‌دهی پایدار: کپسوله کردن اسانس موز در فاز چربی جهت جلوگیری از تبخیر و حفظ غنای طعم در کنار تلخی متعادل دبل چاکلت.
• رفتار رئولوژیک (Reological Behavior): تنظیم ویسکوزیته محصول به گونه‌ای که در دمای اتاق قابلیت پخش‌شوندگی (Spreadability) عالی داشته باشد (رفتار پلاستیک-شبه‌جامد).
• فرمولاسیون انرژی‌زا: نسبت بهینه کربوهیدرات‌ها و چربی‌های گیاهی برای آزادسازی انرژی پایدار در وعده صبحانه.

با انتخاب شکلات صبحانه فرمند از «نگین شهر»، از تکنولوژی نوین صنایع غذایی در سبد صبحانه خود لذت ببرید.