شيرين عسل والس روکشدار آلبالويي 25گرمي

در این محصول، ما با یک سیستم «سه‌لایه متداخل» روبرو هستیم که برخلاف نمونه ساده، لایه بیرونی (Coating) نقش یک سد محافظتی ثانویه را ایفا می‌کند. مدیریت «انقباض حرارتی» و «پایداری پلی‌مورفیک» در این محصول حیاتی است.

ویژگی‌های فنی و مهندسی:

• مهندسی روکش (Enrobing Dynamics): روکش شکلاتی این والس، فرآیندی است که نیازمند کنترل دقیق «تمپرینگ» (Tempering) است. اگر کریستال‌های چربیِ کاکائو در فرم پایدار β\betaβ (بتا) نباشند، روکش دچار «شکوفه زدن» (Fat Bloom) یا سفیدک زدن می‌شود. در این محصول، ضخامتِ روکش با استفاده از پرده‌هایِ ریزشِ تنظیم‌شده در خط تولید، به شکلی بهینه اعمال شده تا علاوه بر ایجادِ حسِ دهانیِ مطلوب (Mouthfeel)، مانع از خروجِ بخار آبِ داخلی شود.
• پایداریِ اسیدیته در کرمِ آلبالو: طعمِ آلبالو دارایِ ترکیباتِ اسیدی است که می‌تواند تمایل به تخریبِ پروتئین‌هایِ موجود در کرم داشته باشد. استفاده از سیستم‌هایِ بافری (Buffering agents) در فرمولاسیونِ کرمِ آلبالویی، باعث شده تا pH محصول در محدوده خنثی یا کمی اسیدی باقی بماند و از واکنش‌هایِ ناخواسته با ساختارِ تردِ ویفر جلوگیری شود.
• اینرسیِ حرارتی در بسته ۲۵ گرمی: افزایش وزن از ۱۸ به ۲۵ گرم، نسبت سطح به حجم (Surface-to-Volume Ratio) را کاهش می‌دهد. این یعنی محصول نرخِ تبادلِ حرارتیِ پایین‌تری با محیط دارد. این پایداریِ حرارتی باعث می‌شود والسِ ۲۵ گرمی در شرایطِ نگهداریِ معمولی، کمتر دچارِ دفرمه شدنِ روکش شود.
• رئولوژیِ روکش: ویسکوزیته‌ی روکش در زمان اعمال، باید به دقت کالیبره شود. اگر ویسکوزیته بالا باشد، پوشش یکنواخت نیست و اگر پایین باشد، ویفرِ متخلخل آن را جذب کرده و تردیِ خود را از دست می‌دهد. در اینجا از کنترل دقیق دما و سرعتِ نقاله (Conveyor speed) برای دستیابی به ضخامتِ ایده‌آل استفاده شده است.