پنيرگلپايگان سنتي

این محصوص مخصوص حومه شهرضا می باشداین محصوص مخصوص حومه شهرضا می باشد

توضیح فروشگاهی

پنیر گلپایگان سنتی فله‌ای از شناخته‌شده‌ترین و اصیل‌ترین پنیرهای شور و رسیده‌شده در آب‌نمک (Brined Cheese) ایران است که به‌طور سنتی از شیر گاو، گوسفند یا مخلوطی از هر دو تهیه می‌شود. این محصول دارای بافتی نیمه‌سخت، برش‌پذیر، حفرات ریز و نامنظم ناشی از تخمیر طبیعی، و طعمی غنی، شور و گیرا با رایحه ملایم دودی/کره‌ای است.

پنیر گلپایگان باکیفیت باید رنگ سفید تا کرم ملایم یکنواخت، بدون لایه‌های لزج یا لکه‌های کپک غیرمجاز روی سطح، بافت پایدار و غیروارفته داشته باشد. طعم تلخ، گازدارشدن شدید (بادکردگی)، لزج‌شدن آب‌نمک یا بوی تعفن از علائم صریح فساد ساختاری و میکروبی هستند.

نوع شیر خام/پاستوریزه، دوره دقیق رسیدن (Curing)، درصد چربی در ماده خشک، غلظت نمک و مجوزهای بهداشتی تأمین‌کننده باید دقیقاً از روی فاکتور رسمی و برچسب پلب‌پلمپ حلب بررسی و ثبت گردد.

مشخصات محصول

• نوع محصول: پنیر سنتی آب‌نمکی (Brined Cheese)
• خاستگاه / سبک: گلپایگان
• نوع عرضه: فله‌ای، کیلویی، برش‌خورده در محل
• پایه محصول: شیر، مایه پنیر (رنت)، نمک طعام و کشت‌های بومی/طبیعی
• رنگ: سفید مات تا کرم متمایل به عاجی
• بافت: نیمه‌سخت، ترد و شکننده با حفرات مکانیکی ریز، قابل‌برش
• طعم: شور، غنی، شیری با ته‌مزه ترش ملایم و تخمیری مطبوع
• بو: عطر مشخص پنیر رسیده سنتی، بدون ترشیدگی حاد، ترشیدگی چربی یا آمونیاک
• کاربرد: صبحانه، پذیرایی سنتی، همراه نان سنگک/گردو، مصارف سالاد
• شرایط نگهداری: غوطه‌ور در آب‌نمک استاندارد، داخل یخچال (4∘C±24^\circ\text{C} \pm 24∘C±2)
• دسته‌بندی: لبنیات / پنیرهای سنتی