زيتون درشت فله اي

توضیح فروشگاهی

زیتون فله‌ای درشت یکی از پرفروش‌ترین و محبوب‌ترین اقلام چاشنی و اشتهاآور سنتی و مدرن است. این محصول از میوه‌های درشت، سالم و گوشتی درخت زیتون تهیه شده که پس از طی فرآیند تلخی‌زدایی (Debittering) به روش سنتی یا قلیایی، درون محلول آب‌نمک اسیدی‌شده (Brine) فرآوری، تخمیر و پایدار شده است.

زیتون درشت درجه‌یک دارای کالیبر بالا (تعداد دانه کم در هر کیلوگرم)، بافت گوشتی و ترد، پوسته شفاف و بدون لکه‌های بیماری یا گندیدگی، هسته جداشونده آسان و نسبت گوشت به هسته بالا است. طعم محصول باید شور و اسیدی ملایم، مطبوع و بدون هرگونه طعم صابونی، گندیدگی، ماسیدگی یا ترشیدگی تند و بوی لجن باشد.

اطلاعات مربوط به رقم زیتون (ماری، زرد، روغنی، کنسروی)، درجه درشتی (کالیبر دانه‌بندی)، با هسته/بی‌هسته بودن، و مشخصات بچ تأمین‌کننده باید در برگه‌های کنترل کیفیت فروشگاه ثبت شود.

مشخصات محصول

• نوع محصول: زیتون شور فرآوری‌شده در آب‌نمک
• سایز / درجه‌بندی: درشت (کالیبر ممتاز / درشت‌دانه)
• نوع عرضه: فله‌ای، کیلویی، خارج‌شده از حلب/بشکه استاندارد
• محتویات: میوه زیتون درشت، آب تصفیه‌شده، نمک طعام، اسید سیتریک/اسید لاکتیک خوراکی
• رنگ: سبز زیتونی روشن تا زرد کهربایی یکدست (یا متمایل به بنفش تیره بسته به رقم)
• بافت: ترد، گوشتی، متراکم با الاستیسیته مطلوب، بدون لهیدگی و پوچی
• طعم: شور و ترش متوازن، چرب طبیعی، گسی بسیار ملایم، فاقد تلخی زننده
• بو: عطر تخمیری و مطبوع زیتون رسیده، بدون بوی آمونیاک، بیوتیریک (کره فاسد) یا الکل
• کاربرد: مزه، سالاد، چاشنی غذاهای سنتی و مدرن، سفره‌های پذیرایی
• شرایط نگهداری: غوطه‌ور کامل در آب‌نمک استاندارد، محیط خنک و دور از آفتاب (ترجیحاً یخچال 4–8∘C4\text{--}8^\circ\text{C}4–8∘C)
• دسته‌بندی: چاشنی و ترشیجات / زیتون و شورجات